Este empresario es uno de los principales promotores de la cultura del vino en Bolivia. Con la difusión de talleres, cursos y muestras intenta acercar a la gente al maravilloso mundo de la degustación.
¿Cuánto tiempo lleva en este oficio?
Yo soy Gerente General de ECOM Bolivia: es una línea de importación de varios productos. Inicialmente hemos trabajado con comida. Desde hace seis años estamos con el tema de los vinos a través de una representación de varias marcas: tenemos 13 bodegas internacionales: 11 italianas, una en Chile y otra en Argentina. Hace poco hemos comenzado con vinos nacionales. Somos de los principales promotores de la cultura del vino en Bolivia, difundiendo a través de cursos y eventos y una serie de actividades a fines. Estamos asociados a la Sociedad Italiana de Sommeliers, y eso va a marcar un aporte importante a lo que es el mundo del vino acá.
A partir de conversaciones que hemos concluido, vamos a poder ser representantes de esta sociedad en el país. Esto nos va a abrir el camino para ampliar esta industria, puesto que todavía no contamos con muchos medios ni con ningún instituto que dé formación académica para profesionales dentro del área gastronómica en sommelería.
¿Cómo se sumergió en este mundo de la cata de vinos?
Comenzó con una curiosidad bastante grande, y también como una afinidad, que en la mayoría de las personas no existe. Nació de algunos eventos en los que aprecié la producción de los vinos de calidad que se realizaban tanto acá como en bodegas internacionales.
Luego se presentó la posibilidad de trabajar profesionalmente en este rubro, puesto que soy empresario, y debido a que mi asociación maneja la gastronomía, me vi obligado a estudiar la degustación para analizar los gustos que determinan un buen servicio a los clientes. Posteriormente hemos trabajado con varias marcas e identificado gustos. También hemos estado manejando el programa de la asociación italiana de los sommeliers. Explorar la calidad del material me llevó a mí y a los miembros de mi empresa a capacitarnos en la materia y buscar formas de poder crear un mayor movimiento de esta ciencia.
¿Considera que en un futuro pueda haber una escuela del vino en Bolivia?
Justamente, estamos trabajando con la Sociedad Italiana de Sommeliers para lograrlo, pero también entiendo que ya hay varios esfuerzos para hacerlo. Queremos dar un servicio gastronómico más completo y orientar a las personas en cuanto a las cartas de vinos de los diferentes establecimientos gastronómicos, todos los acompañamientos que intervienen con las comidas. Es bastante importante que tengamos más sommeliers para que guíen a estas empresas en su visión de negocio.
¿Eso quiere decir que no hay mucha gente todavía en este medio?
Yo soy empresario. No participo directamente en muchas cosas. Por este motivo desearía facilitar a nuestros clientes en estos cursos y muestras de cata de vino. A lo mucho somos cuatro cinco personas en La Paz que nos desenvolvemos en este ambiente, pero creo que hace falta un mayor equipo de personas.
¿Qué es lo que evalúa una buena cata de vinos para determinar la calidad del producto?
El sabor y la historia que se esconde detrás de la creación de cada vino. A partir de estos elementos puedo descubrir su esencia, su antigüedad y el tipo de combinación para la cual se ajusta, además de la clase a la que pertenece.
Tuvimos el placer de presentar a los vinos bolivianos en el festival gastronómico que fue recientemente organizado por la Cooperación Suiza. Estamos tratando de hacer lo máximo posible de eventos de esta naturaleza para acercar a la gente.
¿Qué características debe tener un buen vino?
Lo más influyente es que te agrade. Pero el gusto es distinto en cada persona. Así que hay factores más objetivos. Hay tres clases de vinos en función al tiempo de cosecha: vinos jóvenes, tranquilos y de reserva. El balance de los cuatro componentes organolíticos debe estar parejo. Ninguno debe sobresalir al otro. La calidad se mide también por el equilibrio de los sabores en relación a las sensaciones gustativas. Los vinos blancos deben ser analizados por sus sensaciones puras que se equilibren con las ácidas. Entra también la sensación del calor. Tiene que equilibrarse con el lado suave. Que no sobresalgan mucho los sabores, que te den una sensación perdurable, que no sean sabores desagradables. Por otro lado, el color del vino te dice mucho. Es como mirar a los ojos a una persona y determinar su salud.
¿Qué eventos se vienen en la difusión de vinos?
Hace poco se dio un curso especializado en cata de vinos que se repetirá el 25, 26 y 27 de diciembre.
En esa oportunidad, todas las muestras de vino irán acompañadas de cine en la Cinemateca Boliviana.
¿Qué proyectos tiene usted para el futuro con relación a su especialidad?
Seguir creciendo en este arte, conocer y dar a conocer a la sociedad sus propiedades difundiendo más eventos. Fomentar una idea del no abuso alcohólico, puesto que es una bebida ceremonial.
Desearía hacer que la gente tenga más satisfacción al probar los vinos, sin entrar en una cultura alcohólica.
(Entrevista realizada por Carolina Hoz de Vila y publicada originalmente en La Prensa)
